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Soupou Kandja

Ingrédients:

1 kg de riz  

1 poisson  

200g de crevettes

900g de gombos

1 Diakhatou

2 Piments frais

1 Morceau de guédji (poisson salé et séché au soleil)  

1 Morceau de yët (Coque salé et séché au soleil)  

2 oignons

3 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de nététou

piment en poudre, sel, poivre

3 bouillons cube maggie  

40cl d’huile de palme

 

Préparation:

Commencer par bien nettoyer le poisson : vider, écailler et enlever la tête. Mettre à chauffer 1.25 L d’eau dans une marmite, ajouter le  yët et le guedji bien lavés et ajouter le poisson. Laisser cuire 20min. Laver les gombos. Enlever les deux extrémités puis les couper en rondelles. Mettre dans un bol. Ajouter beaucoup d’eau. Frotter très légèrement puis rincer. Renouveler deux fois l’opération afin de diminuer le gluant. Égoutter à l’aide d’une passoire. Retirer le poisson et mettre dans un bol, ajouter les gombos dans la marmite. Laisser cuire 10 min. Couper les oignons grossièrement. Émincer l’ail. Mixer le tout avec un peu de piment en poudre, un peu de poivre, les bouillons cube maggi écrasés, et la poudre de nététou. Ajouter cette mixture (appelée nokoss). Mélanger.  Saler un peu. Laisser cuire 10 min. Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Ajouter le diakhatou (aubergine) et les morceaux de crevettes. Laisser cuire 10 min. Pendant ce temps, récupérer la chair du poisson, en veillant à enlever toutes les arêtes. Prendre la moitié des morceaux de poisson, les émietter, et rajouter dans la marmite. Réserver l’autre moitié. Rajouter l’huile de palme. Le plus souvent, l’huile est pâteuse quand vous l’achetez. Il suffit donc de la faire chauffer un peu afin que cela devienne liquide. Rajouter ensuite l’autre moitié de poisson et les piments frais. Mélanger délicatement et cuire 10 min à feu moyen puis 10 min à feu très doux. Vous voyez alors que l’huile est complètement remontée à la surface. 

Servir avec du riz