Ingrédients :

750g de viande

8cl d’huile

2 oignons

2 gousses d’ail

250g de tomate concentrée

200g de pâte d’arachide

Une pincée de piment et de poivre

2 bouillons cube Maggi

Un peu de sel

2 feuilles de laurier

2 grosses patates douces 

2 piments frais

1Kg de riz

 

Préparation:

Pendant que le riz cuit, préparer la sauce Mafé en procédant comme suit :

Couper la viande en petits morceaux et mettre dans une cocotte. Cuire 15 min environ le temps que l’eau s’évapore complètement. Ajouter l’huile. Laisser dorer 5 min environ. Ajouter l’ail finement émincé ainsi que les oignons hachés. Mélanger et laisser colorer 5 min environ en remuant de temps en temps. Ajouter la tomate concentrée diluée avec ½ verre d’eau. Mélanger et cuire 5 min en remuant régulièrement afin que la tomate ne colle pas. Ajouter ensuite 1.25L d’eau, les bouillons cube écrasés, une pincée de piment et de poivre, un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Mélanger. Ajouter aussi la pâte d’arachide.  Cuire à feu moyen pendant 20 min. Au bout des 20 min vous voyez que la pâte d’arachide s’est complètement mélangée à la sauce. Éplucher les patates douces et les couper en morceaux de 2 à 3cm d’épaisseur. Ajouter à la sauce les patates douces ainsi que les piments frais. Cuire à feu moyen encore pendant 20 min. Au bout des 20 min de cuisson la patate est cuite. La retirer et mettre dans un bol. Retirer aussi les piments avant qu’ils n’éclatent.  Cuire la sauce mafé encore 15 min à feu très doux. L’huile doit remonter à la surface.